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- ブランド名
- 越前数馬
- 商品番号
- 620998
- 商品名
- 越前数馬作 雪月花 V１０ﾀﾞﾏｽｶｽ鋼 鍛造筋引 255mm 寿檀八角柄
- サイズ
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全長：405ｍｍ
刃渡：255ｍｍ
刃幅：39ｍｍ
- 重量
- 154ｇ
商品について
- 700年以上の歴史を持つ越前打刃物の伝統工芸士による手造り鍛造刃物です。炉に入れて熱し赤めてから叩き鍛える鍛造作業により、刃の強度や切味の持続性をより高めています。峰部は厚く強靭ですが、刃先や刃元にかけては鍛造と研磨によりテーパー状の薄造りになっており、切味、バランス共に良く軽くご使用頂けます。
- 鋼は、錆に強く、お手入れが簡単な武生特殊鋼材V金10号鋼（VG10）で、使い始めの鋭い切味を長期間保持出来ます。計17層の鋼を使用したダマスカス造りの庖丁は、火造り鍛造作業により鋼の層が乱れ模様として煌いて見えるのが特長です。単なる模様では無く、ブレード全身が鍛造及び熱処理されていることの証でもあります。
- 柄には、寿檀とも呼ばれるホンジュラスローズウッドを併せました。耐久性は天然木トップレベルの黒檀と同等で、木目の乱れ模様がユニークで味わい深さも特徴の一つです。形状は断面が八角となっており、掌に馴染み易く、利き手に左右される事がなく、繊細な感覚を刃へ伝えながらの調理が可能です。
- 筋引とは肉の筋を切る際に使用される庖丁です。特に塊り肉を解体する際、食感を損なう筋を残さないように切り落す必要があり、その際にスリムな筋引は欠かせません。最近では、TVドラマの影響もあり、切味に拘りを持つ方のメイン庖丁としても使われています。
