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- ブランド名
- 越前数馬
- 商品番号
- 660935
- 商品名
- 越前数馬作 銀嶺８ 牛刀 240mm V10ダマスカス十字鎚目 八角紫檀柄付
- サイズ
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全長：396ｍｍ
刃渡：241ｍｍ
刃幅：49ｍｍ
- 重量
- 186ｇ
商品について
気高い山脈を想わせる勇壮な鎚跡と、緩やかに流れる大河のような鋼模様が重なり合うブレードが特徴的な逸品。700年以上の歴史を持つ越前打刃物の伝統工芸士が１丁1丁打ち鍛えた手造り庖丁です。
鋼にはプロ仕様の特殊鋼「武生特殊鋼材V金10号鋼（VG10）」を使用。使い始めの鋭い切味を長期間保持でき、錆にも強くお手入れが簡単です。打ち鍛えることにより生まれるブレードの煌き模様は１丁１丁微妙に違う為、それぞれがオリジナルの庖丁であると言えます。
鍛造作業で鋼の中の不純物を極限まで取り除くことにより、刃の強度や切味の持続性を更に高めています。また同時にブレードを刃先に向かって薄く叩き伸ばすことでバランスを改善し、指先の延長線上のような感覚で調理することが可能になります。
ハンドル母材には硬質で耐久性の高い希少木材の紫檀を使用。更に高級和庖丁仕様の八角形を採用しました。五指が常に柄の八つの角を保持できる為、思い通りの調理がし易くなります。また目で見なくとも握った瞬間に最適なポジションを掌が感知し調理に移ることができます。
肉や魚のスライスや野菜の千切りの際に使い慣れると一番調理効率が良くなるのが牛刀、240mmはプロのシェフにご愛用頂くことの多いサイズです。細身で刃のカーブが強めの為、引き切りした際に抜けが良く、カルパッチョ等の繊細な魚料理にも便利です。またこの庖丁は和食のお店でも違和感無くお使い頂けます。
