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商品について

越前武生が生んだ刃物用特殊鋼の最高峰「V金10号」鋼を使用。更に焼入れ後マイナス70度にまで冷却するサブゼロ処理を施してある為、素晴らしい切れ味が長期間持続し、錆びにも強いので気持ち良くお使い頂けます。

33層にも重ねられた鋼を職人がハンマーで鍛造することで、ブレードにはキラキラと煌く模様が浮き出ています。この模様はブレード全体に隅々まで鍛造、熱処理されていることの証で、刃の反り防止にもなっています。鋼模様は職人の叩き具合により１丁１丁異なっている為、それぞれがオリジナルの庖丁とも言えます。

ブレードの表面は製造工程の中で一度鏡のように磨き上げられている為、鋼模様は複雑でありながら華やかな美しさを感じさせると共に、凛とした清潔感を漂わせているように見えます。

柄は積層強化合板使用の為、耐久性が良く、水が入らない共口金（ツバ付）と堅牢な三つ鋲で、ガタ付きにくいプロ仕様の構造です。

筋引とは肉の筋を切る際に使用される庖丁で、特に塊り肉を解体するときには必要不可欠です。筋はそのままでは食感を損なう為、上手く切り落す必要が有り、その際に筋引は欠かせません。牛刀よりもスリムで軽量なので、思い通りに筋を切り落し易い庖丁です。また肉のスライスや魚のカルパッチョにも使用されています。

”製造から販売まで”伝統を今に伝える刃物の総合商社｜株式会社澤数馬