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商品について

サビに強い刃物用特殊ステンレス鋼「愛知製鋼AUS-8」を使用した片刃の刺身庖丁です。切れ刃以外の部分もサビに強いステンレスを使用しており、お手入れが簡単で永くご愛用頂けます。

刃は非常に薄く研ぎ上げられておりますので、身の軟らかい赤みの魚も繊維を崩さずに切り下ろすことができます。切り身の角が立ち、断面からは光沢感が迸る美味しい刺身になります。刃渡りの短い三徳庖丁等を使用した場合に比べ、見た目も、口に入れたときの舌触りも歴然に違います。

製造時にブレード全体をハンマーで打ち鍛え上げた手造りの庖丁です。鍛造作業により鋼の中の不純物を極限まで減らす事で、使い始めの鋭い切れ味が長期間持続します。

主に生魚のサクを刺身に切り分けるのにご使用頂く場合は、このサイズが最適です。刃渡りよりもまな板が小さ過ぎると取り扱いが難しくなりますので、お使いのまな板の短辺が240mm以上あるかどうかご確認下さい。

刺身を切る為の庖丁です。刃先は極度に薄くなっておりますので、魚の骨などに当たったり、まな板に食い込んだ際にこじったりすると刃こぼれすることがあります。研磨の際は、セラミック系の砥石をご使用下さい。まず800～1000番のものを、仕上げに3000番のものをご使用頂くことをお勧め致します。

”製造から販売まで”伝統を今に伝える刃物の総合商社｜株式会社澤数馬