より鋭利で繊細な切れ味を求める方向きの砥石です。
まず#1200の側で中仕上げ研ぎをし、その後#4000の側で本格的な仕上げ研ぎをします。
非常に鋭利な刃がつきますので、刺身を切ったとき断面が光って美味しそうに見えたり、
野菜を切っても繊維を潰さないので、テーブルの上でも鮮度が保てます。
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