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- ブランド名
- 越前数馬
- 商品番号
- 660705
- 商品名
- 越前数馬作 V１０スペシャル 牛刀 180mm 磨 口金付
- サイズ
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全長：307mm
刃渡：182mm
刃幅：43mm
- 重量
- 146g
商品について
鋼、熱処理、研磨に関して、とことん研究を重ねた世界的な熟練職人が製造した庖丁です。無理な力を入れなくても軽く鋭く切れ、食材の繊維や組織へのダメージが最小限で抑える事が出来ます。
鋼には武生特殊鋼材のV金10号鋼（VG10）をベースにした改良鋼を使用。この鋼に小ロットで特殊な熱処理を施すことでその性能を極限まで引出しました。具体的には硬度と耐久性が高い為、極薄に研いでも刃こぼれしにくく、使い始めの鋭利な切味を長期間保持できます。
ツバ付き（口金付き）なので、食材の水分などが柄の合わせ部分に入り込みにくく、衛生的に使用頂け、柄が傷みにくい為、永年ご愛用頂けます。三つ鋲の為、ガタつきも無く、柄のお尻部分まで金属板が入っている為、非常にバランスが良い包丁です。
プロのシェフは勿論、料理研究家や料理に対し思い入れの深い方が使用されていることが多い牛刀。三徳よりも細身で刃のカーブが強めの為、引き切りした際に抜けが良く、肉や魚のスライス切りの際に重宝します。また三徳より刃渡りが長い割に軽量なので、長い時間調理しても腕や手首に負担の少ない庖丁です。
